2月中旬，永嘉乌牛早茶开始采摘，经过一个多月的忙碌抢摘，目前采摘即将结束。永嘉茶企又紧抓时机，制作红茶、玉针茶、黑茶、白茶等延伸茶类，丰富我县茶叶品类，增加收入。

　　在三江街道巨农茶业的生产车间里，记者看到，永嘉乌牛早茶的生产流水线已经暂停乌茶。而另一间，生产红茶的车间却机器轰鸣，刚刚采摘的鲜叶正在排队等待“蜕变”花茶，揉捻机将茶青反复揉捻，发酵机内一层层茶叶正在经历时间的“烤验”。巨农茶业负责人李飞燕告诉记者，其实制作红茶的鲜叶和制作乌牛早的鲜叶来自于同样的茶树，只是鲜叶老嫩度不同而已。

　　永嘉乌牛早属于绿茶，一般采摘“从笋芽到一芽二三叶乌茶，经过摊晾、杀青、回潮、干燥、风筛就可以制作完成，季节性很强。而永嘉红茶可以采摘的芽叶范围更广，从“一芽一叶到一芽三四叶”都可以，工序比绿茶制作稍微复杂一些，经过摊晾、萎凋、揉捻、解块、发酵乌茶、烘焙6道工序就可以制作成功，但储存难度不高品茶文化，销售周期也更长。

　　这几日巨农茶叶的红茶生产流水线小时连轴生产，每天可以生产1000多斤鲜叶。李飞燕告诉记者，实际上从永嘉乌牛早茶树采摘的鲜叶制作红茶口感并不差，经过反复试验，不断改变揉捻次数，不同的鲜叶用不同的发酵时长，经过不断钻研永嘉红茶的口感已经受到客户的认可，经济效益也不错，巨农茶叶去年红茶销售额占企业总销售额的40%。

　　在乌牛街道的另一家茶企永嘉县乌牛早茶饮料有限公司，乌牛早茶生产结束后，开启了顺针茶的生产。公司负责人告诉记者，他家生产的乌牛早顺针茶，属于绿茶类，也是采摘自乌牛早茶的茶树。顺针茶很稀少，采摘要求很高，每株茶树的最顶端只能采到一枚符合标准的芽头。在高温的冲泡下犹如一根根细针立在水中，形态美妙挺拔，有消除油腻的功效，颇受消费者喜爱。

　　制作顺针茶工艺要求很高，要确保每一颗茶芽都是笔直的形状，需要摊晾、杀青龙井茶、理调、脱毛、回锅、干燥多种工序。一位工人忙碌一天才只能采到一斤多鲜叶，但种植顺针茶可以帮助永嘉1000多户茶农每亩地至少增收一千多元收入。去年这家茶企从茶农手中收购2吨多顺针茶茶青乌茶，今年由于前几日天气较热，乌牛早长势迅速，茶农来不及采摘的茶叶都会作为顺针茶采摘，产量将大于去年。

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